Ricetta delle Melanzane ripiene alla cilentana, un gustoso contorno del Cilento

Dosi	Costo	Difficoltà	Tempo
4	Basso	Media	2h

NB: prima di provare la ricetta delle melanzane ripiene alla cilentana leggi il disclaimer.

Descrizione e storia della ricetta delle melanzane ripiene alla cilentana

Le melanzane ripiene alla cilentana, conosciute anche come “melanzane mbuttunate”, sono uno dei contorni tradizionali della cucina di Castellabate e del Cilento. Sono preparate soprattutto nel periodo estivo, quando le melanzane abbondano nel territorio cilentano. Le melanzane ripiene alla cilentana sono una ricetta molto semplice da preparare e rappresentano una modalità sicuramente molto appetitosa per gustare questo ortaggio.

Ingredienti ricetta delle melanzane ripiene alla cilentana

Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricetta sono:

• 1 kg di melanzane
• 4 uova
• 300 g di formaggio pecorino del Cilento grattugiato
• 200 g di pane raffermo
• 1 litro di passata di pomodoro
• olio EVO del Cilento
• capperi salati
• olive nere del Cilento a pezzetti o snocciolate
• prezzemolo
• basilico
• 1 spicchio d’aglio
• pepe
• sale grosso
• sale

Preparazione ricetta delle melanzane ripiene alla cilentana

La ricetta inizia con la preparazione delle melanzane, che devono essere tagliate sottili in lunghezza e cosparse di sale grosso per evitare che rilasciano liquidi durante la cottura.

Lasciatele riposare per un’oretta prima di risciacquarle e asciugarle.

In un contenitore versate uova e formaggio, sbattete il tutto con una forchetta fino a quando non si amalgamano. Mettete il pane raffermo in acqua, strizzatelo e aggiungetelo al ripieno insieme a capperi, olive, prezzemolo e pepe, mescolando per bene il tutto.

Farcite le melanzane, disponendo l’impasto tra due fette e chiudendole a tramezzino.

Calate tutte le melanzane ripiene in una padella e friggetele a fiamma bassa in olio EVO abbondante e ben caldo fino a quando non diventano dorate.

Disponete le melanzane fritte con una schiumarola su della carta assorbente in un piatto per eliminare tutto l’olio in eccesso.

In una padella mettete a soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio fino a quando non diventa dorato. Togliete l’aglio e versate la passata di pomodoro aggiungendo un pizzico di sale e acqua se serve.

Quando la salsa sarà quasi cotta aggiungete le melanzane e cospargetele interamente di pomodoro per farle insaporire.

Aggiungete qualche foglia di basilico e servite.